発酵レッスン

国際薬膳師（社）東洋美食薬膳協会認定講師・(社)日本ホリスティックアロマライフ協会　アロマケアセラピストのYUHARAN kako（ゆはらん かこ）です。

実は私は、薬膳を学ぶずっと以前から、滋賀県高島市在住のまごきょんさんという方から味噌やへしこつくりについて学ばせてもらっていました。

こんなに発酵というものが世間に広がる随分前からです。

味噌はそれ以来、購入をしたことがほとんどありません。

たまに、後学の為に購入することはあります。

そして、現在はもともと薬膳を教えてくださった大竹薬膳研究所代表、大竹先生から発酵について深く学ばせていただいています。

私が発酵に惚れ込んでいるのは、巷でもよく耳にする腸活だけではなく、安全な調味料が作れるということ。そして、調理が簡単になるメニューが結構あると言う事なんです。

そ、ホント楽ちん、酒、みりん、しょうゆや塩とかコンソメの顆粒を使うとか？複雑に味を足さなくても、シンプルに料理に合った発酵調味料をセレクトして使えばいいんです。

例えば和え物、いちいち測らなくてもベロメーターで仕上げる事ができちゃいます。

なので、我が家の日々の料理には発酵がしっかり根付いて、薬膳とのコラボができあがってるのでした。

因みに「発酵×薬膳」は大竹薬膳研究所にて学んだ生徒がお伝えさせていただけることになっています。あっ、私、お伝え出来ます（笑笑）

と、いうことで、発酵ワーク、いきなり「発酵×薬膳」は敷居が高いので、まず、麹を作る事から始めます。

作った麹で味噌を含めた様々な調味料を作って、できるだけ簡単、らくちん、シンプルテイストで調理を行う！それが発酵ワークです。

さらに、韓国の発酵調味料コチュジャン、アミの塩辛を使わないビーガンキムチ、豆乳を発酵させて作るヨーグルトなどのワークもありますよ。

と、いう事で不定期開催します！

もし、興味があるけど、日程が合わない！何とかならないか？と思われた方はいつでもLINEにてご相談ください。

麹菌を育ててると菌にも愛着がわいてくるんです。その愛着がわいた麹菌で調味料をつくるので、尚更料理にも愛着が湧いちゃいます♬

作った発酵調味料を薬膳料理も使っていきますよ♪日頃の料理メニューの広がりを是非体験してみてください。一緒に学んでいきましょう♪

様々な発酵ワーク、参加をお待ちしていますね。

発酵教室 講座日程など詳細

●コチュジャン・ビーガンキムチ(開催は不定期・毎年1月~3月まではお休みします。）

開催予定日	締切日
9月18日	9月4日
10月16日	10月2日
11月20日	11月6日

●発酵調味料(毎年4月~12月まで・1月~3月まではお休みします。）

開催日	締切日
10月17日・21日	10月3日
11月7日・11日	10月24日
12月11日・16日	11月27日

●麹から作る味噌つくり(毎年1月~3月開催）

種子島の麹から味噌用の麹を作ります。

出来上がったマイ麹を使って味噌を仕込みます。味噌の出来上がりは約2.5kgです。

味噌はカビがきにくい方法で作るので、いままでカビがきて味噌つくり面倒だなぁと思った方にはおすすめです。

開催予定は2026年1月より

※すべてのレッスン料は当日初回にいただきます。
※麹を作ってのレッスンは2回で１つのレッスンとなっていますので、日程にはご注意ください。

※場所については大阪市北区内です。
   場所についてはお申込後、開催日3日前にメールにてご連絡します。