
国際薬膳師(社)東洋美食薬膳協会認定講師・(社)日本ホリスティックアロマライフ協会 アロマケアセラピストのYUHARAN kako(ゆはらん かこ)です。
実は私は、薬膳を学ぶずっと以前から、滋賀県高島市在住のまごきょんさんという方から味噌やへしこつくりについて学ばせてもらっていました。
こんなに発酵というものが世間に広がる随分前からです。
味噌はそれ以来、購入をしたことがほとんどありません。
たまに、後学の為に購入することはあります。
そして、現在はもともと薬膳を教えてくださった大竹薬膳研究所代表、大竹先生から発酵について深く学ばせていただいています。
私が発酵に惚れ込んでいるのは、巷でもよく耳にする腸活だけではなく、安全な調味料が作れるということ。そして、調理が簡単になるメニューが結構あると言う事なんです。
そ、ホント楽ちん、酒、みりん、しょうゆや塩とかコンソメの顆粒を使うとか?複雑に味を足さなくても、シンプルに料理に合った発酵調味料をセレクトして使えばいいんです。
例えば和え物、いちいち測らなくてもベロメーターで仕上げる事ができちゃいます。
なので、我が家の日々の料理には発酵がしっかり根付いて、薬膳とのコラボができあがってるのでした。
因みに「発酵×薬膳」は大竹薬膳研究所にて学んだ生徒がお伝えさせていただけることになっています。あっ、私、お伝え出来ます(笑笑)
と、いうことで、発酵ワーク、いきなり「発酵×薬膳」は敷居が高いので、まず、麹を作る事から始めます。
作った麹で味噌を含めた様々な調味料を作って、できるだけ簡単、らくちん、シンプルテイストで調理を行う!それが発酵ワークです。
と、いう事で不定期開催ですが、興味のある方はお問合せいただくと開催を検討するので是非ご連絡くださいね。

発酵教室では、発酵調味料などの元となる麹を、種麹から作ります。これを覚えておくといちいち麹を購入することはありません。
麹菌を育ててると菌にも愛着がわいてくるんです。その愛着がわいた麹菌で調味料をつくるので、尚更料理にも愛着が湧いちゃいます♬
作った発酵調味料を薬膳料理も使っていきますよ♪日頃の料理メニューの広がりを是非体験してみてください。一緒に学んでいきましょう♪
参加をお待ちしていますね。
発酵教室 講座日程など詳細
2月と3月の発酵教室は、味噌つくりです。
種子島の麹から味噌用の麹を作ります。
出来上がったマイ麹を使って味噌を仕込みます。味噌の出来上がりは約2.5kgです。
味噌はカビがきにくい方法で作るので、いままでカビがきて味噌つくり面倒だなぁと思った方にはおすすめです。

因みに、私が今まで作ってきた味噌、またレッスンのお味噌もカビに襲われた事がありません💛


発酵調味料レッスンに参加されたメンバーは自分で麹を1kg作って持ってきてもらえれば1,000円引きとさせていただきます♬申込時にお知らせくださいね。
※レッスン料は当日初回にいただきます。
※このレッスンは2回で1つのレッスンとなっています。発酵調味料レッスンを受けた方以外は
どちらかの 日程だけの申し込みはできません。
※午前午後についての指定も1セットになっているため、麹レッスンを午前、味噌つくりを午後と
互い違いにはできません。どうしても日程が合わないときは個別対応するのでご相談ください。
※開催場所はhi_temiサロンか?ナチュラルライフサロンかどちらかになります。大阪市北区内です。
場所についてはお申込後、開催日3日前にメールにてご連絡します。
- キャンセルは前日まで受け付けます。やもえない事情の場合は当日でも可。
- 連絡なく、キャンセルが生じた場合は今後受付はお断りさせていただきます。
- ZOOM受講は要望をいただければ個別対応します。LINEもしくはインスタ、メッセンジャーでご連絡ください

カフェを経営されている方は、カフェでの発酵講座、その他薬膳茶・薬膳スイーツ講座の開催も承ります。