発酵レッスン

国際薬膳師（社）東洋美食薬膳協会認定講師・(社)日本ホリスティックアロマライフ協会　アロマケアセラピストのYUHARAN kako（ゆはらん かこ）です。

実は私は、薬膳を学ぶずっと以前から、2015.6年くらいでしょうか、滋賀県高島市在住のまごきょんさんという方から味噌やへしこつくりについて学ばせてもらっていました。

こんなに発酵というものが世間に広がる随分前からです。

味噌はそれ以来、購入をしたことがほとんどありません。

たまに、後学の為に購入することはあります。

そして、直近はもともと薬膳を教えてくださった大竹薬膳研究所代表、大竹先生から発酵について深く学ばせていただきました。

私が最も発酵に惚れ込んでいる理由は、巷でよく耳にする腸活だけではなく、安全な調味料が作れるということ。そして、味付けがシンプルなので調理が簡単なところです。

そ、ホント楽ちん、酒、みりん、しょうゆや塩とかコンソメの顆粒を使うとか？複雑に味を足さなくても、シンプルに料理に合った発酵調味料をセレクトして使えばいいんです。

例えば和え物、いちいち測らなくても玉ねぎ塩麴や醤油麹を使ってベロメーターで仕上げる事ができちゃいます。主婦としては面倒な軽量をしなくていいので助かりますよね。

なので、我が家の日々の料理には発酵が欠かせません。自然と薬膳とコラボしています。

と、いうことで、「発酵×薬膳」では、種麹から麹を作ったり、麹調味料を作ったり、発酵食の料理をつくったり、発酵にかかわるワークをみなさんと始めます。

麹作りに興味のある方は、調味料レッスン、味噌つくりレッスンで、種麹を使って麹を作る事から始めますのでそちらを是非参加してくださいね。

さらに、韓国の発酵調味料コチュジャン、アミの塩辛を使わないビーガンキムチ、要望があれば、豆乳を発酵させて作るヨーグルトなどのワークもありますよ。レッスンでは作った調味料を使って簡単な料理も作ります。

と、いう事で年間を通して、基本はコチュジャン・ビーガンキムチ、麹作り付き味噌づくりを月1回どちらかを開催します。その他ワークについては要望があれば、日程を相談の上、決定する不定期開催となります！

コチュジャン・ビーガンキムチ作りと味噌つくりの日程は下記に記載しています。

どうしても、レッスンを受けたいけど日程が合わない！何とかならないか？と思われた方はいつでもLINEにてご相談くださいネ。

不定期開催になりますが、発酵調味料なんかは発酵を始める初心者の方にはとってもお勧めです。日頃の料理メニューが広がるだけでなく、安心安全、料理が楽ちんなので一度取り入れると手放せなくなります。

発酵の世界へ一歩踏み出してみませんか？

参加をお待ちしています。

発酵教室 講座日程など詳細

●コチュジャン・ビーガンキムチ(開催は4月~11月・1月~3月まではお休みします。）

開催予定日	締切日
6月24日	6月3日
7月22日	7月1日
8月19日	7月29日

●発酵調味料(基本毎年4月~12月まで開催・1月~3月は開催しません）

　　※2回で1講座となります。どちらかだけの講座受講はできません

開催日	締切日
定期開催日はありません。　 ※随時打ち合わせにより決定。最低人数2名より	希望開催日より3週間前が締切となります。

●麹から作る味噌つくり(毎年1月~3月開催）

　　※麹を作る回と味噌つくりをする回と2回で1講座となります。

種子島の麹から味噌用の麹を作ります。

出来上がったマイ麹を使って味噌を仕込みます。味噌の出来上がりは約2.5kgです。

味噌はカビがきにくい方法で作るので、いままでカビがきて味噌つくり面倒だなぁと思った方にはおすすめです。

開催予定は2027年1月より※開催については秋ごろにアップします。

開催日	締切日
2026年は終了しました。

※すべてのレッスン料は当日初回にいただきます。
※麹を作ってのレッスンは2回で１つのレッスンとなっていますので、日程にはご注意ください。

※どうしても麹作りに自信がない方についてはこちらで麴を作る準備はできるので随時ご相談ください。

※場所については大阪市北区内です。
   場所についてはお申込後、開催日3日前にメールにてご連絡します。