【薬膳料理】超簡単！誰でもできる米麹作りをしよう！

（社）東洋美食薬膳協会　東洋薬膳茶アドバイザー認定講師・(社)日本ホリスティックアロマライフ協会　アロマケアタッチセラピスト・ミネラルコンダクターのYUHARAN kako（ゆはらんかこ）です。

今回は薬膳料理にかかせない米麹作りについてお伝えしていきます。

2回程作ったのですが、すぐに作り方を忘れるので、私の備忘録代わりにまとめ、お伝えしたいと思います

我が家はほぼ毎朝と言っていいほど飲む点滴とも言われている「甘酒」を飲みます。他に味噌や麹調味料や発酵料理にも米麹が欠かせません！

かなりの大量消費量なので、米麹を購入する量が半端ないのです。（笑笑）

今回は甘酒や味噌、調味料と、米麹を大量消費する方！必見ですよ！

この記事を見ながら是非作ってみてくださいね。

最後までお付き合いくださ~い。

作り方
まとめ

作り方

作り方は簡単、蒸したお米に種麹を混ぜてあとは麹菌が育つように保温して手入れするを繰り返すだけ。

えっ・・・

もう終わり？？？(^^♪

出来上がるまで時間はかかりますが、やってみたらとっても簡単なんです。

YUHARAN kako

コストの事を考えると大量消費する人には本当におすすめなの♪

沢山作っても消費に時間がかかるという人は出来上がった米麹を冷凍するというてもありますから、ここはひとつチャレンジしてみてください。

では、材料と道具から説明していきますね。

材料と用具

材料は米と種麹だけ、シンプルでしょ。

材料

米5合（できれば無農薬のお米）
種麹5ｇ（通常は5キロの米で種麹5ｇで作れます）

用具

蒸し器（もしくは中華鍋に調理器具）
5キロ用タッパー　（3キロでもできなくはないです）
ふきん、もしくは蒸し布
あんか・または電気ミニカーペット（冬）・またはカイロ2~3個（夏）
バスタオル・またはひざ掛け・または毛布

種麹は購入してくださいね。購入先は⇩下記に記しています。

使わなかった種麹は18度以下湿気のないところに保管します。冷蔵庫がおすすめ。

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今回は大型の自宅にあるふきんを使用しましたが、米を蒸すときにはこちらが便利です。

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蒸し器がない場合せいろを購入してフライパンの上に乗せる感じでも蒸せます。1度目はフライパンの上で蒸し器を乗せて作りましたがOKでした。

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麹作りスケジュール

初日19時
米を洗う
- ※米をサラッと洗ってざるにあげておく。
20時
米を蒸す
- ※お湯が沸騰したら、ふきんを底に敷き、米を載せ付近をかぶせ蒸す。
- ※最初は強火10分、その後中火で30分。火を切ったら放置
  - ・ひねり餅が作れたらOK
21時
米と種麹をまぜる
- ※米をタッパーに移し（うちわ等使用し）温度を50度以下に下げる。
  - ＊手で触って温かいと思うくらいがベター
- ※米を触っても熱くなくなったら種麹を加えて全体をまぶす。
- ※端を薄く真ん中を盛上げ山をつくり蒸した時に使ったふきんをかぶす。
- ※保温グッズ（冬場はアンカー）を使って保温、タオル(膝掛)をかぶす。
  - ＊タッパーの蓋はずらしておく
2日目9時
手入れを行う
- ※若干ぱさっとしてきた米をまぜる。
  - *手を中に入れて温かいと感じたら種麹が活動している証拠
- ※山を形成する。
- ※再び保温、蓋をずらせてタオルをかぶせる。
2日目15時
手入れを行う
- ※上に同じ
2日目21時
手入れを行う
- ※全体を混ぜながら米の状態を確認。
  - ・白と透明の米が混ざっているか？
  - ・少し白くなっているコメの塊があるか？
3日目9時
手入れを行う
- ※全体を混ぜて平らにする。
- ※保温機をはずし、タオル（膝掛）だけかぶせる。
  - ＊冬は15時頃に保温機を切る
- ※砂糖がまぶされているかのような米がかなり見受けられる。
3日目21時
からしを行う
- ※固まった麹をパラパラとほぐし、水分を飛ばすために大きな器に広げて一晩おく。
4日目9時
完成
- ※全体の水分が飛んで米が真っ白になっていたら米麹の出来上がり。
- ※すぐに使わない場合は冷凍庫で保存